Κυριακή, 29 Μαρτίου 2015

Λικέρ δάφνη

Το επετειακό!


Τα λικέρ είναι κάπως ιδιαίτερο είδος αλκοολούχου ποτού. Λένε ότι οι γεροί πότες δεν τα προτιμούν παρόλο που είναι σχετικά δυνατά, γιατί η γλύκα που βγάζουν δεν επιτρέπει μεγάλη κατανάλωση. Θεωρούνταν στο παρελθόν γυναικεία κεράσματα. 


Οι παλιότεροι θα θυμάστε ότι στις ονομαστικές γιορτές , στις τυπικές επισκέψεις, σε κάθε εκδήλωση χαράς, το πρώτο κέρασμα ήταν πάντα λικέρ με σοκολατάκι ή άλλο μικρό γλύκισμα (σε πολλά μέρη της Κρήτης δεν κερνούσαν σοκολατάκια σε αρραβώνες και γάμους, λόγω χρώματος! ). Θυμάμαι ακόμη δεκάδες μπουκάλια με λικέρ κάθε χρώματος που στόλιζαν τους μπουφέδες μιας νύφης στο χωριό του πατέρα μου, στο Μαλεβύζι.  Έντονα κίτρινα , έντονα πράσινα, έντονα κόκκινα  φρουτένια λικέρ και διαφανή  λικέρ μαστίχας και  triple sec που  θεωρούνταν πολύ σικ!
  

Το  λικέρ εκτός από κέρασμα ήταν πάντα και ευπρόσδεκτο δώρο και γι αυτό συνήθως ήταν συσκευασμένα σε ιδιαίτερα μπουκάλια που πολλές  νοικοκυρές δεν τα πετούσαν. Τα κρατούσαν για να τα χρησιμοποιήσουν στο σερβίρισμα δικών τους ποτών.


Τα βασικά συστατικά των λικέρ σε όλο τον κόσμο είναι το αλκοόλ και κάποια αρώματα που προέρχονται από φρούτα, από άνθη ή από αρωματικά φυτά.
Τούτο εδώ φτιάχνεται από φύλλα δάφνης (κάνω τις δοκιμές μου και με άλλα αρωματικά). Όχι όμως αποξηραμένα. Φρέσκα φυλλαράκια δάφνης που αφήνουν το άρωμά τους στο αλκοόλ  και μας δίνουν ένα πρωτότυπο λικέρ κατάλληλο για να συνοδεύσει γλυκάκια αλλά και για να κλείσει ένα ωραίο γεύμα.


Είναι πολύ εύκολο και γίνεται σχετικά γρήγορα. Προλαβαίνουμε να το έχουμε μέχρι το Πάσχα! Εμείς οι κρητικές χρησιμοποιούμε ρακή στα λικέρ μας αλλά το συγκεκριμένο γίνεται πολύ ωραίο και με άλλο λευκό αλκοολούχο ίσως ακόμη ωραιότερο με κονιάκ.



Υλικά:

2 κούπες ρακή (ή κονιάκ  ή άλλο λευκό ποτό χωρίς ιδιαίτερο άρωμα)
25 - 30 φυλλαράκια φρέσκιας δάφνης (ανάλογα με το μέγεθος)
2 ξυλάκια κανέλας μήκους  περίπου  5 cm
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό

Επί το έργον:


Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα φυλλαράκια της δάφνης. 
Τα βάζουμε σε καθαρό βάζο με το ποτό  και την κανέλα.


Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε μέρος που δεν φωτίζεται πολύ  (μέσα σ' ένα ντουλάπι κουζίνας ας πούμε...) για 12- 15 μέρες ανακινώντας το βάζο όποτε το θυμηθούμε. 


Όταν περάσουν οι 15 μέρες βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα   και προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης και την κανέλα που αφαιρούμε προσεκτικά από το βάζο με το αλκοόλ. 


Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός  και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 


Προσθέτουμε και το αλκοόλ . Τα ανακατεύουμε , περνάμε το υγρό από φίλτρο 


και το σερβίρουμε σε μπουκάλια που έχουμε αποστειρώσει και έχουν κρυώσει εντελώς. Περιμένουμε 1-2 μέρες  και το λικέρ μας είναι έτοιμο!



Παρατηρήσεις:

1)Αν θέλουμε πιο έντονη τη μυρωδιά της δάφνης μπορούμε να την αφήσουμε περισσότερες μέρες στο αλκοόλ. Αν τη θέλουμε  πιο διακριτική, αφαιρούμε τα φύλλα της δάφνης από το σιρόπι  πριν κρυώσει εντελώς.

2)Μπορούμε να βάλουμε λίγο πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε πιο έντονο το χρώμα του λικέρ μας και έχουμε χρησιμοποιήσει διαφανές  ποτό στην Παρασκευή του.

3)Κάνω το φιλτράρισμα με μπαμπάκι που έχω τυλίξει σε τούλι ή με φίλτρο του καφέ.

4)Όσο πιο φρέσκα είναι τα φύλλα, τόσο πιο ωραίο γίνεται το λικέρ  και το χρώμα του. Τα δικά μου είχαν μόλις κοπεί!

5)Τα τρουφάκια στις φωτογραφίες είναι τα γνωστά ...βελούδινα, που τους έχω δώσει σφαιρικό σχήμα και τα έχω τυλίξει σε σκόνη κακάο. 

Καλή εβδομάδα! 







Κυριακή, 22 Μαρτίου 2015

Νηστίσιμο κέικ μήλου στο μπλέντερ ή στο multi!

Μέχρι να το σκεφτούμε!


Τι κάνεις όταν περιμένεις επισκέψεις και δεν έχεις τίποτα για κέρασμα; Και μάλιστα όταν αυτά που έχεις προς αξιοποίηση είναι «περιορισμένων δυνατοτήτων»; Και εκείνοι που περιμένεις μπορεί και να νηστεύουν;  Και δεν υπάρχουν και ζαχαροπλαστεία γύρω;


Αυτοσχεδιάζεις με ό,τι βρεις! 2-3 κακοτερένια (= όχι πολύ καλά) μήλα και λίγη μαύρη ζάχαρη. Λάδι , κανελογαρύφαλα και αλεύρι είναι η αλήθεια δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι μου οπότε κάτι γίνεται! 


Το κέικ σκαρώθηκε σε μια τέτοια περίπτωση,  σε περιορισμένη ποσότητα για να μπορεί να χτυπηθεί σε multi και να χωρέσει σε μικρή μακρόστενη φόρμα σιλικόνης.

Έκτοτε έχει γίνει αρκετές φορές μέσα στην Σαρακοστή και έγιναν οι απαιτούμενες διορθώσεις και προσαρμογές. Οι ποσότητες όμως διατηρήθηκαν για να εξασφαλιστεί η ταχύτητα της προετοιμασίας κι έτσι έχουμε εύκολα και γρήγορα ένα νόστιμο νηστίσιμο κέικ που τρώγεται μονιμερής (= σε μια μέρα)!


Υλικά:

2 μεγάλα μήλα ή 3 μέτρια
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή , αλλά αν δεν έχουμε καλή είναι και η λευκή)
1 κοφτό  κουταλάκι σόδα
2 κουταλιές σούπας ξύδι
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα, ο χυμός ήταν 100ml)
1 και 2/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
Λίγη άχνη για πασμάλισμα…

Επί το έργον:

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τα κανελογαρύφαλλα και το ξύσμα. 


Καθαρίζουμε το 1 μεγάλο  (ή το 1,5 μεσαίο μήλο)  και το κόβουμε σε φέτες που βάζουμε στο δοχείο του multi ή του μπλέντερ (μια απ’ όλες τις φορές που έφτιαξα το κέικ ,μέτρησα τον πολτό και  ήταν περίπου 1 κούπα). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο,  τη σόδα , το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι και αλέθουμε μέχρι να γίνει ένα γαλάκτωμα. 


Αδειάζουμε στο μπολ με το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να  ενσωματωθούν τα δυο μείγματα.  


Αδειάζουμε σε μακρόστενη φόρμα σιλικόνης . 


Κόβουμε το υπόλοιπο μήλο σε πολύ λεπτές φετούλες και τις σπρώχνουμε μέσα στο μείγμα να κρυφτούν όσο γίνεται (όχι τελείως). 


Ψήνουμε λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα για μια ώρα περίπου (σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες ψησίματος) , μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού που βυθίζουμε στο κέντρο της φόρμας(μπορεί να έχει λίγη υγρασία λόγω των κομματιών του μήλου, αλλά δεν θα έχει ίχνος χυλού).  Αφήνουμε να σταθεί κανένα δεκάλεπτο στη φόρμα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. 


Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



Παρατηρήσεις:


1) Μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος μια χούφτα σταφίδες ή καρύδια



κομμένα σε μικρά κομμάτια με μαχαίρι (γιατί αν τα αλέσουμε θα πρέπει να ελαττώσουμε το αλεύρι).

2) Ένα μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με πετιμέζι. Δοκιμάστηκε με 2/3 κούπας λευκή ζάχαρη και 1/3 κούπας πετιμέζι και ήταν διαφορετικό αλλά εξ ίσου ωραίο!

3)Μπορούμε να παραλείψουμε τις φέτες μήλου αν τα μήλα μας είναι ακόμη πιο λίγα! Για να αποκτήσει τότε καλύτερη γεύση ας βάλουμε σταφίδες ή ξερά δαμάσκηνα ή άλλα ξερά φρούτα που θα μουσκέψουμε για λίγο στο χυμό πορτοκαλιού.

Καλό βράδυ Κυριακής και καλή εβδομάδα από αύριο!




Πέμπτη, 19 Μαρτίου 2015

Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου

Τονομακαρονάδα για δύο σε χρόνο ρεκόρ!


Ο συνδυασμός θαλασσινών ή ψαριών με ζυμαρικά είναι από του πιο συνηθισμένους και τους πιο αγαπημένους. Λευκές ή κόκκινες σάλτσες με καλοκαθαρισμένα και ακίνδυνα φιλέτα ψαριού ή κομματάκια θαλασσινών, πάνω από παντός είδους ζυμαρικά. Πιάτα για όλες τις εποχές  που φέρνουν τη θάλασσα στο τραπέζι μας.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails