Παρασκευή, 21 Αυγούστου 2015

Ντομάτες : διατήρηση στην κατάψυξη

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος συντήρησης!


Το πιο απαραίτητο από τα καλοκαιρινά λαχανικά στα χειμωνιάτικα μαγειρέματα είναι κατά τη γνώμη μου οι ντομάτες. Έτσι, από πολύ παλιά αναζητήθηκαν τρόποι συντήρησής τους. Σάλτσες σε βάζα ή σε μπουκάλιαπελτέδες , λιαστές ντομάτες στο λάδι ή εντελώς αποξηραμένες είναι κάποιοι από τους πιο συνηθισμένους. 


Τα τελευταία χρόνια εκτός από τους παραδοσιακούς τρόπους διατήρησης, συνηθίζεται πολύ και η συντήρησή τους στην κατάψυξη. Η ευκολία, ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία, και το πολύ καλό αποτέλεσμα στη χρήση κάνουν αυτόν τον τρόπο πολύ δημοφιλή.


Αρκεί να έχουμε βέβαια καταψύκτη ή αρκετό χώρο στην κατάψυξή μας. Η αλήθεια βέβαια είναι ότι ποτέ δεν είναι αρκετός τελικά για όσες έχουμε την μανία αποθήκευσης, κι έτσι εγώ τον κύριο όγκο των προμηθειών μου σε ντομάτες τον αποθηκεύω με τη μορφή σπιτικής σάλτσας σε ντουλάπι. 


Συνηθίζω όμως κάποιες ποσότητες να τις καταψύχω για πολύ συγκεκριμένους λόγους: α) η κατάψυξη προσφέρεται ακόμη και για 2-3 ντομάτες που έχουν παραωριμάσει β)οι συσκευασίες της κατάψυξης είναι «μιας χρήσης» γ)τελειώνω την προετοιμασία σε ελάχιστο χρόνο δ)καταψύχω πολτό αλλά και ολόκληρες ντομάτες ή ντοματάκια. Έτσι έχω πάντα και κατεψυγμένες ντομάτες ή πολτό ντομάτας. 


Από το προηγούμενο καλοκαίρι, αντικατέστησα τα κλασικά σακουλάκια με ποτηράκια μιας χρήσης. Είναι πιο βολικά, χωρούν πάνω κάτω 200 +/- 20gr και δεν κολλάνε μεταξύ τους όπως τα σακουλάκια. Πάντα βέβαια βάζω και κάποια ολόκληρα ντοματάκια (αυτά που λέμε cherries) σε σακουλάκια στην κατάψυξη για διάφορες χρήσεις κυρίως διακοσμητικές.



Υλικά:

Ντομάτες 
Ποτήρια μιας χρήσης
Διαφανής μεμβράνη

Και

Ντοματάκια
Σακουλάκια μιας χρήσης

Επί το έργον:


Για τον πολτό ντομάτας: πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια αφενός για να ελέγξουμε το εσωτερικό τους, 


αφετέρου για να διευκολύνουμε το άλεσμά τους. 


Τις αλέθουμε λίγες λίγες. 


Με μια κουτάλα της σούπας γεμίζουμε τα ποτηράκια μας και τα καλύπτουμε με κομματάκια μεμβράνης. 


Βάζουμε τα ποτηράκια όρθια στην κατάψυξη να στερεοποιηθούν. Όταν στερεοποιηθούν μπορούμε να τα «στριμώξουμε» ή να βάλουμε το ένα πάνω στο άλλο για εξοικονόμηση χώρου.  


Όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σκίζουμε το ποτηράκι και βάζουμε όπως είναι στην κατσαρόλα μας τον κατεψυγμένο πολτό.


Για να καταψύξουμε τα μικρά ντοματάκια, τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.


Πρέπει σχεδόν να στεγνώσουν, οπότε τα βάζουμε εν ανάγκη και σε χαρτί κουζίνας. 


Γεμίζουμε σακουλάκια κατάψυξης, τα κλείνουμε δένοντάς τα ή με κλιπς  και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Παρατηρήσεις:

1)Εγώ συνηθίζω να χοντροαλέθω τις ντομάτες αλλά αυτό είναι θέμα επιλογής. Αν έχουν πολλά σπόρια και ζουμιά, αφαιρώ κάποια και κρατάω την ψίχα. Συνήθως όμως αυτή την εποχή αυτό δεν χρειάζεται γιατί οι ντομάτες είναι σφικτές και γεμάτες.

2)Όταν χρησιμοποιώ κατεψυγμένη ντομάτα προσθέτω συνήθως και πελτέ. Έτσι, στα λαδερά βάζω ένα ποτηράκι ντομάτα και λίγο πελτέ. Αν θέλω να φτιάξω σάλτσα για ζυμαρικά  ή κοκκινιστό βάζω 2 ποτηράκια κατεψυγμένη ντομάτα και 1-2 μεγάλη κουταλιές πελτέ.

3)Εκτός από τα μικρά ντοματάκια, πολλές φορές καταψύχω μικρές ντοματούλες ολόκληρες ή μεγαλύτερες κομμένες στα 4, επειδή σε κάποια φαγητά (κυρίως στο βράσιμο κρέατος, ψαριού, ξινόχοντρου)  εδώ στην Κρήτη συνηθίζουμε να προσθέτουμε κομμένες ντομάτες για πρόσθετη γεύση. 

4)Η μέθοδος της κατάψυξης προσφέρεται ακόμη και για μια μόνο ντομάτα. Αντί να την αφήσουμε να σαπίσει, την βάζουμε αλεσμένη ή κομμένη στην κατάψυξη.

Καλημέρα!


Κυριακή, 9 Αυγούστου 2015

Γαύρος μαρινάτος

Καλοκαίρι, Αύγουστος, θάλασσα, βεράντα, παρέα, ούζο, γαυράκια και άλλα…


Συνειρμοί εποχής (ασχέτως αν το φετινό καλοκαίρι όλοι στην άκρη του μυαλού μας έχουμε δυσάρεστες σκέψεις για το δύσκολο Χειμώνα…). Αγαπημένο μεζεδάκι που δεν λείπει από τις καλοκαιρινές βεράντες και φτιάχνεται εύκολα. 


Καθένας έχει και ένα τρόπο να προτείνει όπως έχω διαπιστώσει. Άλλος προτείνει δυο, άλλος δέκα άλλος 24 ώρες. Άλλος αρωματίζει με ρίγανη, άλλος με δάφνη, άλλος με πρασινάδες. Σχεδόν όλοι με σκόρδο. 


Κάποιοι συντηρούν σε σπορέλαιο, κάποιοι σε ελαιόλαδο.  Η δικός μου λοιπόν γαύρος είναι έτοιμος σε μια μέρα, χρόνος όμως που μπορεί να συντομευτεί με κάποια «κόλπα». 


Αρωματίζω με καρότο και σέλινο ή με δάφνη και κόκκους πιπεριού και σχεδόν πάντα με σκόρδο. Συντηρώ με ελαιόλαδο, εννοείται! Όπως λέει και μια φίλη από την άλλη πλευρά του Αιγαίου που έχει ισχυρούς δεσμούς με την Κρήτη, «δεν μπαίνει σπορέλαιο σε κρητικό σπίτι».  


Απαραίτητη προϋπόθεση για να μαρινάρω γαύρο ή άλλα ψάρια, είναι να είναι ολόφρεσκα. Αν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, καλύτερα να τον τηγανίσουμε ή να τον βάλουμε στο ταψί.



Υλικά:

½ κιλό γαύρος
3 κουταλιές σούπας ημίχοντρο αλάτι (ριζάτο)
Ξύδι από σταφύλι
Ελαιόλαδο
2 μέτρια καρότα
Τα φύλλα από 1-2 κλαδιά σέλινο
(Εναλλακτικά, 2-3 φύλλα δάφνης)
Κόκκοι πιπεριού
2-3 σκελίδες σκόρδο

Επί το έργον:


Πλένουμε καλά το γαύρο και αφαιρούμε τα κεφάλια και τα εντόσθια. 


Δεν χρειαζόμαστε μαχαίρι,  τα κόβουμε με το χέρι. Φιλετάρουμε ως εξής: 


Σε κάθε ψαράκι και στο χώρο που ήταν τα εντόσθια, βάζουμε τον αντίχειρά μας και πιέζουμε προς την ουρά να ανοίξει . Τραβάμε το κεντρικό κόκκαλο και το αφαιρούμε προσέχοντας να μη χωρίσει στα δύο το ψάρι μας (ε, αν συμβεί κι αυτό σε μερικά δεν χάλασε ο κόσμος…). 


Ξεπλένουμε καλά κάθε φιλέτο και το απλώνουμε σε ένα σκεύος με το άνοιγμα προς τα πάνω. Όταν έχει στρωθεί όλος ο πάτος του σκεύους αλατίζουμε.


Το δικό μου σκεύος είναι πυρέξ, χωράει 10 φιλέτα και αλατίζω κάθε στρώση με μια κουταλιά αλάτι. Συνεχίζουμε βάζοντας σε στρώσεις φιλέτα και αλάτι μέχρι να τελειώσουν. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 12 ώρες. Ξεπλένουμε το γαύρο μας να φύγει το αλάτι, τον ξαναβάζουμε στο σκεύος και καλύπτουμε με ξύδι. Αφήνουμε 5-6 ώρες στο ψυγείο. 


Τα φιλέτα πρέπει να έχουν αλλάξει χρώμα, να έχουν ασπρίσει. Τρίβουμε το καρότο  στον τρίφτη της ντομάτας και ψιλοκόβουμε το σέλινο. 


Βγάζουμε τα φιλέτα από το ξύδι και χωρίς να τα ξεπλύνουμε τα βάζουμε σε γυάλινο (κατά προτίμηση) μπολ που σκεπάζεται, σε στρώσεις με το σέλινο και το καρότο (ή τη δάφνη). 


Σκορπάμε  τις σκελίδες του σκόρδου και τους κόκκους του πιπεριού και καλύπτουμε εντελώς με ελαιόλαδο. Αφήνουμε να μείνει  2-3 ώρες ακόμη και σερβίρουμε. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε  να επιταχύνουμε τη διαδικασία με δύο τρόπους: Ο πρώτος είναι  να αυξήσουμε το αλάτι, οπότε μειώνουμε το χρόνο του αλατίσματος σε 2 ώρες. Σ’ αυτήν την περίπτωση τα φιλέτα πρέπει να καλύπτονται από αλάτι. Ο δεύτερος τρόπος είναι να βάλουμε το γαύρο ταυτόχρονα σε αλάτι και ξύδι και να τον κρατήσουμε εκεί 3-4 ώρες.

2)Οι χρόνοι μαριναρίσματος αυξομειώνονται ανάλογα με το μέγεθος των γαύρων. Οι προαναφερόμενοι στη συνταγή αφορούν κανονικό μέγεθος. Κάθε φιλέτο (όχι κάθε ψάρι) είναι λίγο μεγαλύτερο από 10 cm. Πιο μικρά ψαράκια θα τα αφήσουμε λιγότερο και στο αλάτι και στο ξύδι.

3)Προτιμώ ελαιόλαδο στη συντήρηση των ψαριών μου όπως άλλωστε αναφέρω και στη λακέρδα. Μπορεί να πήζει λίγο στο ψυγείο αλλά μέχρι να τον σερβίρουμε ειδικά αυτήν την εποχή έχει ρευστοποιηθεί εντελώς.

4)Εκτός από εξαιρετικός μεζές, ο μαριναρισμένος γαύρος συνοδεύει τέλεια όσπρια.

5)Ο μαριναρισμένος γαύρος δεν είναι παστός γαύρος. Γι αυτό δεν χρειάζεται να φτιάχνουμε τεράστιες ποσότητες. Τον καταναλώνουμε σε 10 μέρες πάνω κάτω. Όχι ότι δεν διατηρείται περισσότερες αλλά νομίζω ότι «χάνει» σε νοστιμιά.

Καλά να περνάτε! 




Κυριακή, 2 Αυγούστου 2015

Γλυκό ψυγείου με φρυγανιές, σπιτική κομπόστα και άνθος αραβοσίτου ( και σε νηστίσιμη εκδοχή)

Ανάλαφρο επιδόρπιο για καλοκαιρινά τραπέζια...


Προλάβατε το μάθημα των οικοκυρικών στο σχολείο; Μάθημα αποκλειστικά για κορίτσια στα χρόνια μας που περιελάμβανε κάποια στοιχεία οικιακής οικονομίας και …κέντημα, πλέξιμο, μαγειρική, ζαχαροπλαστική  και ό,τι άλλο θα μας ετοίμαζε για καλές νοικοκυρές με την πολύ στενή έννοια της λέξης! 


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails