Κυριακή, 26 Απριλίου 2015

Συκώτι ψητό με σάλτσα – άλειμμα γιαουρτιού

Ένα πιάτο διαίτης!


Μετά την υπερφαγία των εορτών, όλοι αναζητούμε πιάτα διαίτης και ελαφρά γλυκίσματα. Γι άλλους είναι θέμα υγείας, για άλλους  θέμα εμφάνισης και για άλλους θέμα ισορροπιών… Για μας πλέον είναι όλα τα παραπάνω! Έτσι αντί του συνήθους «γλυκού της Κυριακής», η ανάρτηση σήμερα είναι ένα πιάτο διαίτης που θα αρέσει και σε όσους δεν κάνουν δίαιτα αρκεί να αγαπούν το συκώτι.


Εμείς πάντως το αγαπούμε και το μαγειρεύουμε με διάφορους τρόπους . Τους παραδοσιακούς κρητικούς που είναι τηγανητό με σαβόρε (τρόπος που προτιμούμε για το χοιρινό συκώτι) ,  το κοκκινιστό και το στιφάδο,  αλλά και με άλλους, όπως τον πιο "μοντέρνο" με βαλσάμικο που είχαμε δοκιμάσει σε εστιατόριο γνωστού σεφ και τον παραδοσιακό ιταλικό που προτείνειη φίλη μου η Μαρίνα


Για ψητό συκώτι καταλληλότερο είναι το μοσχαρίσιο. Για να γίνει μαλακό και ζουμερό έχω διαβάσει και έχω χρησιμοποιήσει διάφορες συμβουλές . Η σημερινή, παρόλο που  είναι πρόταση μιας νέας μαγείρισσας , ήταν εξαιρετική. 


Μου είπε την ιδέα με τα κρεμμύδια και εγώ αυτοσχεδίασα στη συνέχεια… Όντως το συκώτι μας έγινε μαλακό. Το έχω φτιάξει ήδη αρκετές φορές. Παρόλο που η αρχική συνταγή έλεγε ότι τα κρεμμύδια δεν τα σερβίρουμε ήταν τελικά κι αυτά πολύ νόστιμα.


Η ιδέα να το συνοδεύσω την τελευταία φορά που το έφτιαξα  με μια κλασική σάλτσα γιαουρτιού που φτιάχνω σε πολλές περιπτώσεις,  μάλλον ήταν επιτυχημένη γιατί δεν έμεινε ίχνος ούτε από το συκώτι ούτε από τη σάλτσα ούτε βέβαια από τα κρεμμύδια!


Υλικά:

600-700 gr μοσχαρίσιο συκώτι
2-3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
Ελάχιστο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

1 κεσές γιαούρτι στραγγιστό
1-2 κουταλιές  σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
2-3 κλαδιά άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια)
1-2  κουταλιές κάπαρη
Αλάτι
Πιπέρι

Επί το έργον:


Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας γιαουρτιού και ανακατεύουμε  με ένα κουτάλι . Δοκιμάζουμε  και διορθώνουμε τη γεύση σε ό,τι νομίζουμε ότι λείπει και φυλάσσουμε στο ψυγείο.


Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το συκώτι σε φέτες με πάχος 2 cm περίπου  και να αφαιρέσει τη μεμβράνη από την εξωτερική τους επιφάνεια. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε το συκώτι και το αλείφουμε με λίγο λάδι, λαδώνοντας τα χέρια μας.  


Λαδώνουμε και  ένα πυρέξ  απλώνουμε τις φέτες σε μια στρώση. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι (αλλά δεν αλατίζουμε τώρα) .  Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε πάνω από τις φέτες του συκωτιού. 

Τα ντόπια ξερά κρεμμύδια έχουν πράσινες φύτρες αυτή την εποχή. Βγάζουμε όσες μπορούμε...
Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι. Βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 10 λεπτά. 


Το βγάζουμε , τραβάμε τα κρεμμύδια στο πλάι , αλατίζουμε ελαφρά το συκώτι  , το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά,  αλατίζουμε κι αυτή  την πλευρά και ξανασκεπάζουμε με τα κρεμμύδια. 


Ξαναβάζουμε για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο (λιγότερα ή περισσότερα ανάλογα με το πόσο ψημένο μας  αρέσει) και αποσύρουμε.


Σερβίρουμε ζεστό το συκώτι  ραντίζοντάς το με λίγο χυμό λεμονιού αν θέλουμε και συνοδεύοντάς το με την κρύα σάλτσα γιαουρτιού.


Παρατηρήσεις:

1)Δεν αλατίζω ποτέ το συκώτι πριν να το μαγειρέψω ή να το τηγανίσω. Είναι συμβουλή παλιού κρεοπώλη (και εστιάτορα) για να μένει μαλακό και νομίζω ότι έχει τη σημασία της.

2)Στο σερβίρισμα μπορούμε να περιχύσουμε το συκώτι με λίγο ωμό ελαιόλαδο.

3) Τα αλείμματα γιαουρτιού από τώρα και μετά είναι από τα πιο ωραία συνοδευτικά για όλα τα ψητά κρατικά και εμείς τουλάχιστον τα συνηθίζουμε. Οι αυτοσχεδιασμοί, όχι μόνο επιτρέπονται, αλλά …επιβάλλονται! Έτσι μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο τουρσί , κάποιο αλλαντικό της επιλογής μας και ό,τι μπαχαρικό νομίζουμε πως ταιριάζει γευστικά και χρωματικά.

Καλό απόγευμα και καλή εβδομάδα από αύριο!



Πέμπτη, 23 Απριλίου 2015

Μοσχαράκι με ασκολύμπρους και αγκινάρες

Εκλεκτά υλικά για ένα καθαρά ανοιξιάτικο πιάτο!


Επιστροφή με ένα καθαρά ανοιξιάτικο φαγητό που απολαύσαμε πριν λίγες μέρες. Για τους ασκολύμπρους σας έχω ξαναμιλήσει . Στην ανάρτηση αυτή φαίνεται πώς είναι αυτά τα αγκάθια πριν καθαριστούν και περιγράφεται ο τρόπος καθαρίσματος, καθώς και ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματός τους στην Κρήτη. Είναι από τα κορυφαία αγριόχορτα της Κρήτης και δίνουν μερικά από τα πιο αγαπημένα πιάτα των κρητικών. 

Σάββατο, 11 Απριλίου 2015

Σιροπιαστή καρυδόπιτα με επικάλυψη σοκολάτας

ΤΟ   γ λ υ κ ό !


Δεν θα γράψω πολλά λόγια σήμερα. Ευχές για Καλό Πάσχα μόνο θα δώσω σε όλους, και τη συνταγή για το δικό μας πασχαλιάτικο γλυκό. Δεν ξέρω κανένα που θα μπορούσε να αρνηθεί ένα κομμάτι  όσο χορτάτος κι αν είναι! 


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails