Κυριακή, 31 Αυγούστου 2014

Κέικ ροδάκινο

Πάντα με ελαιόλαδο!


Τελευταία μέρα του Αυγούστου σήμερα... Σχεδόν ένας ολόκληρος μήνας από την τελευταία μου ανάρτηση.  Πλήρης και αποκλειστική η απασχόληση με την πιο γλυκιά μου μουσαφίρισσα  γι αυτό και το «σύνδρομο της άδειας φωλιάς» πιο έντονο αυτή τη φορά. Τέλος πάντων... Για άλλη μια φορά αποδεικνύεται η σοφία της μαντινάδας :

Πόσο αργούνε οι στιγμές όταν κανείς προσμένει
και κάθε μια γλυκιά στιγμή πόσο γοργά διαβαίνει

Η σχετικότητα του χρόνου με απλά, σοφά λόγια...


Επαναφορά λοιπόν στα καθ’ ημάς από το Νότο . Με κέικ φρουτένιο και μυρωδάτο που όσοι το δοκίμασαν το βρήκαν απολαυστικό. 


Σας φαίνονται κι εσάς τα ροδάκινα φέτος πιο νόστιμα; Πιο ζουμερά και πιο αρωματικά; Πάντα ήταν από τα αγαπημένα μου φρούτα αλλά ειδικά φέτος δεν λείπουν από το ψυγείο μου. 


Η ιδέα να χρησιμοποιηθούν σε κέικ πιθανόν να μην είναι πρωτότυπη προέκυψε όμως ξαφνικά, ελλείψει ταρτιέρας ή κατάλληλου ταψιού για ροδακινόπιτα στο σπίτι των διακοπών μας. 


Επειδή το καλοκαίρι δεν μας αρέσουν πολύ τα στεγνά κέικ , και τα ροδάκινα που είχα ήταν πολλά και ώριμα, αυτοσχεδίασα και …πέτυχε!  Οι δοκιμαστές αποφάνθηκαν: Φανταστικό αυτό το κέικ! Από τα καλύτερα που έχεις φτιάξει! Κάποιοι μάλιστα το συνδύασαν με παγωτό βανίλια και σοκολάτα και ισχυρίστηκαν  ότι ταίριαζε απόλυτα και με τα δυο!


Υλικά:
Μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κούπα ελαιόλαδο  πλην 2 κουταλιές (βλ. στις οδηγίες)
1,5 κούπα ζάχαρη
3 μεγάλα ροδάκινα (650 γραμμάρια ακαθάριστα)
½ κούπα γάλα
1 κουταλιά ποτό (ρακή ή λικέρ της επιλογής μας)
4 αυγά
1 κοφτό κουταλάκι σόδα

Επί το έργον:


Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και αλέθουμε το 1,5 στο multi να γίνει πολτός και το υπόλοιπο 1,5 το κόβουμε σε καρεδάκια. 


Βάζουμε στην  κούπα το βούτυρο και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο ώστε να έχουμε 1 κούπα λιπαρής ουσίας. 


Σε μπολ ανάμειξης βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά


και τα χτυπάμε (κατάλληλο είναι και το μίξερ του χεριού)  3-4 λεπτά   να γίνει ένας ομοιογενής χυλός. 

Προσθέτουμε το γάλα με το ποτό, τον πολτό του ροδάκινου 


και τα κομματάκια του ροδάκινου αφού τα πασπαλίσουμε με 1-2 κουταλιές αλεύρι (την ώρα που θα τα προσθέσουμε, όχι πιο πριν γιατί λασπώνουν). 


Ανακατεύουμε με  χέρι πια. Στο υπόλοιπο αλεύρι  ανακατεύουμε τη σόδα και το προσθέτουμε στο μείγμα μας. 


Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε 2 μακρόστενες φόρμες  ή σε μια κλασική στρογγυλή.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς φούρνο για 65-70 λεπτά ή μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε να βγαίνει  καθαρή. Αφήνουμε για 10 λεπτά στις φόρμες και αναποδογυρίζουμε. 


Πασπαλίζουμε αν θέλουμε τα κέικ μας με άχνη όταν κρυώσουν και σερβίρουμε.


Παρατηρήσεις:

1)Ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα ροδάκινά μας, προσθέτουμε λίγη ακόμη ζάχαρη. Εγώ έβαλα δύο κουταλιές της σούπας επί πλέον .

2)Τα κέικ με φρέσκα φρούτα θέλουν λίγο παραπάνω  χρόνο ψήσιμο γι αυτό παρόλο που τα έβαλα σε μικρές φόρμες  μου πήρε 65 λεπτά να ψηθούν. Επίσης πρόσθεσα τη σόδα για να ενισχύσω λίγο τη φαρίνα.

3)Τα κέικ ήταν μάλλον καλύτερα την επόμενη και τη μεθεπόμενη μέρα. Ίσως θέλουν αυτό το χρόνο για να «ωριμάσουν».

4)Όπως σε όλα τα κέικ, δεν ανοίγουμε το φούρνο ούτε δοκιμάζουμε με το μαχαίρι πριν τα 45 λεπτά . Αν χρειαστεί σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος  από εκείνη την ώρα και μετά.

Καλή εβδομάδα και καλό μήνα από αύριο!



Κυριακή, 3 Αυγούστου 2014

Πανεύκολα, νηστίσιμα, υγιεινά βουτήματα πετιμεζιού

Χωρίς ζάχαρη, με αλεύρι ολικής  , με φυσική γλύκα και καθόλου κόπο!΄


Ένα μπουκάλι "κομμένος" μούστος είχε παραμείνει στην κατάψυξη από πέρυσι, περιμένοντας να γίνει κάποια στιγμή μουσταλευριά. Οι μήνες πέρασαν και όπου νάναι θα έχουμε καινούριο μούστο από τα φετινά σταφύλια.


Ο μούστος διατηρείται τέλεια στην κατάψυξη  και ήταν κρίμα  να πάει χαμένος.Το κόψιμο του μούστου έχει κάποιο κόπο , αφήστε που το μπουκάλι έπιανε χώρο στην κατάψυξη ένα χρόνο σχεδόν. Να πεταχτεί; Άδικο.  Έπρεπε λοιπόν να ξοδευτεί. Δεν ήθελα όμως ούτε μουσταλευριά ούτε μουστοκούλουρα γιατί δεν είχα πολύ χρόνο στη διάθεσή μου. 


Βράστηκε λοιπόν και έδωσε σχεδόν δυο κούπες πετιμέζι που το περισσότερο χρησιμοποιήθηκε άμεσα σε τούτα τα πεντανόστιμα βουτήματα  που ούτε ζύμωμα θέλουν ούτε πλάσιμο. 


Προέκυψαν από αυτοσχεδιασμό και είναι από τα πιο εύκολα που έχω φτιάξει ! Ό,τι πρέπει για πολυάσχολες νοικοκυρές,  για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη, για τους νηστεύοντες και για όλους τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής!


Υλικά:

1 κούπα  ελαιόλαδο
1 κούπα πετιμέζι
2/3 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1/3 κούπας ρακή ή κονιάκ (ή έστω κρασί…)
1,5 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
2,5-3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη
½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
½ κούπα χοντροτριμμένα αμύγδαλα ή φουντούκια ή καρύδια
Και λίγους ακόμη ξηρούς καρπούς για το γαρνίρισμα

Επί το έργον:


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε  τη 1,5 κούπα αλεύρι ολικής με 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  και το μπέικιν (αφήνουμε μια κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις στην άκρη γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο). 


Σε λεκάνη ανάμειξης βάζουμε το ελαιόλαδο και  το πετιμέζι  και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.


Μετράμε 2/3 της κούπας χυμό πορτοκαλιού (προέκυψε από 2 μέτρια καλοκαιρινά πορτοκάλια) και απογεμίζουμε την κούπα με το ποτό που θα επιλέξουμε. 


Διαλύουμε την σόδα στο μείγμα και το προσθέτουμε στη λεκάνη.


Προσθέτουμε την κανέλα ,  το μείγμα των αλευριών και τα ξηροκάρπια και ανακατεύουμε. 


Προσθέτουμε ακόμη τόσο αλεύρι ώστε το μείγμα μας να μη πέφτει από το κουτάλι αλλά να μη πλάθετε με το χέρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί κανένα μισάωρο .
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το λαμαρινάκι του φούρνου και τον ανάβουμε στους 180 βαθμούς. 


Με ένα κουταλάκι του γλυκού βγάζουμε κουταλιές από το μείγμα  στο ταψί μας.


Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο φουντούκι ή αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε τα βουτήματά μας στη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο μας για 25-30 λεπτά. 

Γίνονται περίπου 60 μαλακά βουτήματα.


Αφού κρυώσουν τα διατηρούμε  σε μπολ που σκεπάζει ή σε μπισκοτιέρα.


Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε να βάλουμε χυμό πορτοκαλιού του εμπορίου χωρίς ζάχαρη αν δεν έχουμε φρέσκα πορτοκάλια αυτή την εποχή ή αραιωμένο συμπυκνωμένο χυμό.

2)Παρόλο που το οινόπνευμα εξατμίζεται αν το φαγητό ή το γλυκό ψήνεται οπότε άνετα καταναλώνονται από παιδιά αυτά τα βουτήματα,  αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε ποτό στη συνταγή μπορούμε να βάλουμε μόνο χυμό πορτοκαλιού.

3)Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα μπαχαρικά της επιλογής μας (μια τσιμπιά μοσκοκάρυδο ας πούμε ή λίγο τζίντζερ …).

4)Οι φωτογραφίες δεν είναι ούτως  ή άλλως το ατού μου,  αλλά ειδικά τούτες είναι από κινητό αφού οι μπαταρίες  της μηχανής εξαντλήθηκαν πάνω στην ώρα! Ζητώ συγνώμη…


Καλή εβδομάδα και καλό μήνα!  

Πέμπτη, 31 Ιουλίου 2014

Καλοκαιρινά ζυμαρικά φούρνου, εύκολα και οικονομικά

Με ξινομυζήθρα  (ή φέτα) σε light ή σε κανονική έκδοση!

Όχι, δεν είναι η συνηθισμένη μακαρονάδα φούρνου με τα κίτρινα τυριά , τα αλλαντικά , τις κρέμες γάλακτος. Αυτή εμείς στο σπίτι μας την αφήσαμε πίσω, στη δεκαετία του 1980!  


Τούτη εδώ είναι ελαφριά και καλοκαιρινή και τα λιπαρά της είναι «ελαστικά» , κατά συνείδηση του τρώγοντα...  Δεν λέω ότι δεν μας αρέσει και η κλασική εκδοχή των full fat ζυμαρικών φούρνου , αλλά παραείναι βαρύ πιάτο πια για τις διατροφικές μας συνήθειες. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις πια,  και ποτέ το καλοκαίρι...


Άλλωστε τα δικά μας τυριά δένουν τόσο πολύ με την ντομάτα του πιάτου, που δεν υπάρχει λόγος να το βαρύνουμε με κάτι πιο λιπαρό… Εγώ χρησιμοποιώ ξινομυζήθρα αλλά και η φέτα σε τρίμματα ταιριάζει πολύ σ’ αυτή τη συνταγή. 


Στο σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε  κι άλλη ποσότητα  τυριού ίδιου ή διαφορετικού είδους, αν δεν φοβόμαστε τα λιπαρά και τις θερμίδες. Καλή επιλογή είναι ένας καλός ξερός κρητικός αθότυρος  χοντροτριμμένος. 


Εμείς είχαμε τον καλύτερο –από μικροπαραγωγό- και η γεύση του ήταν απίστευτη!

Υλικά ( για 4 μερίδες):

300 γραμμάρια ζυμαρικά (τύπου «πένες» )
Κάμποσες ώριμες ντομάτες (περίπου 700 γραμμάρια)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
½ κούπα ελαιόλαδο
3 μεγάλες πράσινες (ή πολύχρωμες για ...ομορφιά) πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
2-3 κλαδάκια βασιλικό φρέσκο ή ένα κοφτό κουταλάκι ξερό
Αλάτι-πιπέρι
Προαιρετικά ένα κύβο λαχανικών βιολογικό ή σπιτικό 
300-500  γραμμάρια  ξινομυζήθρα ή φέτα σε τρίμματα (η συνείδηση που λέγαμε παραπάνω...)
Λίγη ακόμα ξινομυζήθρα ή άλλο τυρί για το σερβίρισμα

Επί το έργον:


Πλένουμε καλά και κόβουμε τις πιπεριές σε καρεδάκια. 
Σε μια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρεδάκια των πιπεριών και τα σοτάρουμε λίγο κι αυτά.  

Τρίβουμε τις ντομάτες  στον τρίφτη ή στο multi και τις προσθέτουμε κι αυτές  μαζί με 3 κούπες νερό, τα μυρωδικά , 



το αλατοπίπερο, τον κύβο (αν βάλουμε) και το σκόρδο. Ανάβουμε το φούρνο στους  180  βαθμούς . 


Μόλις πάρει βράση ξανά η σάλτσα μας βάζουμε τα ζυμαρικά , τα ανακατεύουμε να μη κολλήσουν και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά . Αδειάζουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε ένα πυρέξ. 


Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό κατά προτίμηση ζεστό. Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο (ακόμη και αν δεν έχει σβήσει το φωτάκι της θερμοκρασίας) και αφήνουμε να γίνει . Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό . Τα μακαρόνια δεν πρέπει να στεγνώσουν. 


Λίγο πριν βγάλουμε το πυρέξ από το φούρνο προσθέτουμε την ξινομυζήθρα ή τη φέτα , ανακατεύουμε ελαφρά και ξαναφουρνίζουμε να μαλακώσει και να μελώσει.


 Στο σερβίρισμα -όσοι θέλουν- προσθέτουν κι άλλο τυρί.



Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε να προσθέσουμε ελιές ψιλοκομμένες ή κάπαρη που έχουμε ξεπλύνει για να μην είναι έντονη η μυρωδιά του ξυδιού (αν είναι διατηρημένη σε ξύδι). Εγώ το αποφεύγω γιατί η κυρίαρχη γεύση σ’ αυτό το πιάτο θέλω να είναι της ντομάτας.

Λεπτομέρεια ...
Η σάλτσα μπαίνει μέσα στα ζυμαρικά και γίνονται πεντανόστιμα. 

2)Το σκόρδο δεν το τσιγαρίζω, ούτε το καθαρίζω σ’ αυτή τη συνταγή. Το πατάω ελαφρά με τη λάμα ενός μαχαιριού ίσα να σπάσει και το προσθέτω στη σάλτσα. Έτσι η μυρωδιά  είναι πιο ελαφριά.

3)Καλό είναι το νερό που θα προσθέτουμε –αν χρειαστεί-  κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να είναι ζεστό για να μη σταματά ο βρασμός. Βράζω στο βραστήρα 1-2 κούπες και προσθέτω ζεστό όποτε χρειάζεται.

4)Αν τα υγρά είναι αρκετά, και το ταψί στην πρώτη σκάλα του φούρνου από κάτω, δεν θα χρειαστεί σκέπασμα. Αν όμως βλέπουμε ότι πάνε να αρπάξουν σκεπάζουμε το φαγητό  με ένα αλουμινόχαρτο.


 Καλό Αύγουστο!




Related Posts with Thumbnails