Πέμπτη, 2 Ιουλίου 2015

Χωριάτικη ομελέτα με πατάτες και ξινομυζήθρα

Ποίημα!


Όταν η συζήτηση στο γραφείο μας πηγαίνει στο «τι τρώτε σήμερα εσείς» σχεδόν πάντα πέφτουν ιδέες που με κάνουν να προγραμματίζω το φαγητό της επόμενης μέρας. Ιδιαίτερα όταν κάποιοι συνάδελφοι που έχουν το χάρισμα της γλαφυρής περιγραφής περιγράφουν αναλυτικά την παρασκευή  κάποιου πιάτου… 



Τέτοια ήταν και η περιγραφή της ομελέτας της σημερινής ανάρτησης από τον Μ. για τον οποίο σας έχω ξαναμιλήσει. Μου είχε δώσει την συνταγή για τις γλυκόξινες πιπεριές τουρσί που άρεσαν πολύ σε όσους τις δοκίμασαν και σε όσους τις έφτιαξαν. 


Όμως η ομελέτα δεν ήταν άγνωστη και σε άλλους συναδέλφους . Με τα ίδια υλικά, με ακριβώς τον ίδιο τρόπο  παρασκευής (που έχει τη σημασία του) και με τον ίδιο ενθουσιασμό για την νοστιμιά της.


«Παχιά να την κάμεις. Όχι φτενή φτενή. Και τσι πατάτες να τσι κόψεις χοντρές , κυδωνάτες. Και να μην την κάψεις. Να πομείνει ανοιχτόχρωμη.Μόλις σου χτυπήσει η μυρωδιά στα ρουθούνια να τηνε γυρίσεις.  Κι ανε τη κάμεις βράδυ κι έχεις πράμα κρεατικό από το μεσημέρι, κοτόπουλο ή κρέας, ψιλόκοψέ το κι αυτό»
(Ο Μ. αν και έχει ζήσει πολλά χρόνια στην Αθήνα, με τους κρητικούς μιλά άψογα κρητικά).


«Και πώς δα πομείνει ανοιχτόχρωμη αν είναι παχιά παχιά; Δα ψηθεί θέλει τ' αυγό;»
«Να κατεβάσεις το μάτι στο 5. Να τη σιγοψήσεις».
Πετάχτηκε και η Μ. «Η μάνα μου την κάνει και πιάνει όλο το ύψος του τηγανιού. Και ζεστή και κρύα είναι τέλεια!».


Η αλήθεια είναι ότι εμείς δεν την φτιάχναμε έτσι όπως μου την είπαν. Μπορεί κάποιες φορές να πετούσα μια χούφτα ξινομυζήθρα σε ομελέτες αλλά  τις υπόλοιπες λεπτομέρειες που μου είπαν οι συνάδελφοι (το χοντρό κόψιμο της πατάτας , το μεγάλο πάχος και το αργό ψήσιμο) δεν τις έκανα. Η συνταγή τους ήταν ακριβώς η ίδια όπως και η γεύση και η εικόνα που περιέγραψαν. Η ομελέτα είναι υπέροχη. Και ζεστή, και χλιαρή και κρύα!


Υλικά (για τηγάνι 26 νούμερο):

4-5 πατάτες (περίπου 750 gr ήταν καθαρισμένες)
4-5 αυγά
1 κούπα (150-200 gr ) ξινομυζήθρα
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Επί το έργον:


Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.Τις αλατίζουμε ελαφρά. 


Βάζουμε το ελαιόλαδο ( να είναι 1 δάκτυλο από τον πάτο του τηγανιού) να κάψει,  και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. 


Χαμηλώνουμε το μάτι  να σιγοτηγανίζονται και να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Ανακατεύουμε χωρίς να τις λιώσουμε, αλλά δεν μας πειράζει αν μερικές σπάσουν. 


Ωστόσο χτυπάμε τα αυγά  με λίγο αλάτι σε ένα μπολ και σπάμε την ξινομυζήθρα.


 Όταν έχουν όλες οι πατάτες μαλακώσει, σκορπάμε πάνω  τους την ξινομυζήθρα


 και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε λίγο να χωθεί ανάμεσά τους. 


Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά.  Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία κόβοντας που και που με το πιρούνι να εισέρχεται το ελαιόλαδο και να ψήνεται το αυγό μας. 


Η ομελέτα έρχεται και φουσκώνει και γεμίζει το τηγάνι μας.  Μόλις μυρίσει ελαφρά την αναποδογυρίζουμε προσεχτικά, αδειάζοντας σε μπολ το ελαιόλαδο.


 Αφήνουμε να σιγοψηθεί από την άλλη πλευρά προσθέτοντας λίγο ή καθόλου από το ελαιόλαδο του μπολ. 


Σερβίρουμε ζεστή, χλιαρή , σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάλογα την πείνα, τα συνοδευτικά και την όρεξη μπορεί να δώσει από 2 ως 4 μερίδες!


Παρατηρήσεις:

1)Η ξινομυζήθρα δεν λιώνει όπως άλλα τυριά. Υποθέτω ότι και με φέτα η ομελέτα μας θα είναι νόστιμη αλλά δεν θα είναι ίδια. Εδώ βρίσκουμε τα κομματάκια της ξινομυζήθρας και είναι εξαιρετικό το γευστικό αποτέλεσμα.

2)Σε επόμενη παρασκευή θα προσθέσω ακολουθώντας τη συμβουλή του Μ. κρεατικό  αν έχω, παρόλο που η παραδοσιακή εκδοχή την θέλει με αυτά  τα 4 υλικά μόνο.

3)Μη χτυπήσετε τα αυγά στο multi. Είναι καλύτερα με το πιρούνι σε μπολ και ας κρατάνε λίγο...

4)Η ομελέτα είναι παραδοσιακή αλλά δεν την συνηθίζουμε στην περιοχή μου με ξινομυζήθρα όπως τη φτιάχνουν σε άλλες περιοχές (πολλές απ’ ότι έμαθα) με αυτόν ακριβώς τον τρόπο.  Εμείς φτιάχνουμε το σφουγγάτο με γλυκιά μυζήθρα που έχω δώσει εδώ, χωρίς πατάτες, που είναι περισσότερο ορεκτικό παρά φαγητό. Είναι βέβαια και αυτή υπέροχη σε γεύση.

Καλημέρα! Καλή δύναμη! 



Κυριακή, 28 Ιουνίου 2015

Κολοκυθόπιτα με εύκολο σπιτικό φύλλο και κρητικά τυριά

Περί ορέξεως…


Κολοκύθια! Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσες συνταγές με κολοκύθια υπάρχουν; Παρά την απαξιωτική έκφραση που συχνά χρησιμοποιούμε ονομάζοντας κολοκύθια τα ασήμαντα πράγματα ή τις ανούσιες κουβέντες, τα έρμα τα κολοκυθάκια είναι βασικό συστατικό μερικών από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα και συνδυάζονται με πολλά και διάφορα υλικά. 


Πέμπτη, 25 Ιουνίου 2015

Βερίκοκο γλυκό του κουταλιού

Χρυσοκίτρινο, αρωματικό, καλοκαιρινό!


Τα βερίκοκα είναι ένα φρούτο με αμέτρητες  χρήσεις στην μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Φρέσκα, αποξηραμένα, νωπά, μαγειρεμένα, λιωμένα, ολόκληρα, κομματιασμένα, όπως και να τα χρησιμοποιήσουμε νοστιμίζουν  και στολίζουν ταυτόχρονα μ' αυτό το υπέροχο χρώμα τους τα πιάτα μας και το τραπέζι μας. 


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails